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「天易娱乐安全吗」这个八月,是六月黄的
2020-01-11 14:33:19    来源:洛湖信息门户网
  

「天易娱乐安全吗」这个八月,是六月黄的

天易娱乐安全吗,再忙,记得晚上回来吃六月黄!

--爱侬额姆妈。

每年这个时候,姆妈的信息比欠费通知还准时,

叮咚~该吃六月黄了!

夏天想吃蟹?所有的眷恋全托付在了六月黄上。

等了365天,就为尝到最鲜的那一口,

别看它个头小,壳薄黄多肉质厚实,

揭开蟹壳瞬间,那口金黄高油在蠢蠢欲动地流淌,

引得老饕们一颗荡漾的心,开始无处安放。

无论清蒸还是面拖,都是这个夏天最大诱惑,

当然,爬到本帮师傅手里,浓油赤酱伺候。

油酱六月黄

西街饭店陶大厨,做了33年的本帮菜,

至今每天亲力亲为,从食材采购到菜品研发,

每一道菜肴出品前,都得他点头才行。

浓油赤酱这件事,看起来上海人最擅长,

但当蟹肉赤裸地散开时,分寸的拿捏和方法,

还得向陶大厨讨教一番。

错过等一年的遗憾,

在我们这:不存在!

力 彑

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

主食材:六月黄

辅料:毛豆、高汤、生抽、料酒、生粉、香醋、老抽、麻油、白糖、姜、葱

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15g水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

力 彑

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

处理食材

01

六月黄:

六月黄用刀轻轻压一下,对半切。

不要用刀直接斩,蟹还嫩着呢,要好好呵护。

六月黄的切面蘸上薄薄的一层生粉。

生粉不宜过多,太厚重会影响口感。

毛豆:

毛豆焯水1分钟,在水里加些盐能去除豆腥味,也能很好地保存毛豆的颜色。

万事俱备,只欠一口平底锅!

煎蟹

02

时刻谨记六月黄嫩的很~

小火煎蟹,计时1分钟。记住粘粉的那面朝下~

等到切口结住,沥油盛起待用了。

煎完蟹,

接下来就可以调味了!

热锅冷油,加入6片姜片,7段小葱,倒入六月黄。

煸炒均匀后,加入1勺黄酒、1勺老抽、半勺生抽和半勺白糖,再倒入半碗高汤,这时候毛豆也可以下锅一起焖了。

加盖中火焖三分钟即可。

调一个水淀粉

在焖煮的过程中,我们可以调一个水淀粉进行收汁工作。 生粉:水=2:1 ,在水淀粉里加上两滴香醋,去腥提香。

起锅搞定

03

开盖转大火,加入1勺水淀粉,30秒出锅!

想要色泽更加明亮,加入半勺油提亮!

这个八月是六月黄的。懂经的老饕们这段时间都在争分夺秒抢时间,毕竟一年仅一次的蟹季福利,谁会舍得错过?

鲜哒哒的六月黄一上桌,目光c位夸奖赞叹朋友圈,都是它的!筷子这等一切阻碍大口吃蟹的工具都可免去,直接上手才是对蟹最大的礼遇。

▼▼▼

❤ 感谢 陶瑞俊大厨的详细教学~

感谢:西街饭店

地址:上海市浦东新区高桥西街187号(近育民中学)

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